التسجيل التعليمـــات التقويم اجعل كافة الأقسام مقروءة


مساحة اعلانية مركز تحميل دفاتر
مساحة اعلانية
مساحة اعلانية مکاين باس




العودة   منتديات دفاتر التربوية بالمغرب > قسم المواضيع العامة والشاملة > دفاتر المرأة المغربیة > الـمـطــبـخ

الملاحظات

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
  #1  
قديم 17-03-2012, 00:58
عزيزة باسلامي عزيزة باسلامي غير متواجد حالياً
عضو موقوف
 

 







افتراضي اطباق سمك السردين

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طجين السمك في الفرن






المقادير:
*سمكة كبيرة من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة....)
*شرمولة (الخلطة)
مقادير الشرمولة:
* حزمة كبيرة قزبر وبقدونس
* الملح الخشن حسب الذوق
* أربع فصوص ثوم
* نصف كأس شاي من الماء
* 2 ملعقة حساء فلفل أحمر ناعم
* نصف ملعقة قهوة فلفل حار
* ملعقة حساء كمون
* 2 ملعقة حساء عصير حامض
* 3 ملاعق حساء زيت الزيتون




الطريقة:
* نقطع القزبر والبقدونس ونضعه في مدق (هول) ونضيف الملح الخشن ثم الملح العادي وندق جيدا
* في إناء نفرغ الخليط ونضيف عليه الماء والفلفل الاحمر الحلو والحار والكمون وعصير الحامض وزيت الزيتون.نخلط جيدا.
* ننظف السمكة جيدا ونملأها بخليط الشرمولة جيدا ونتركها جانيا حتى تتشرب الشرمولة جيدا وذلك لمدة ساعتين.
مقاديرالطجين:
* كيلو ونصف بطاطس مغسولة ومقطعة دوائر رقيقة.
* 1 كيلو طماطم مقشرة ومقطعة إلى دوائر رقيقة.
* 4 فلافل خضراء مشوية ومغسولة ومقطعة إلى دوائر.
* فلافل خضراء صغيرة حارة حسب الذوق
* كأس شاي زيت الزيتون
* باقة قزبر وبقدونس مقطع أو مدقوق
* ملح وإبزار
* 2 حامضات مقطعة إلى دوائر
* 1 كيلو طماطم منزوعة القشرة ومطحونة جيدا.
الطريقة:
* في الآناء الذي سيدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراش للسمكة، نضع فوق هذا الفراش السمكة، نضع فوقها دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر، ثم الفلفل الحار، والزيت.
* نرش القزبر والبقدونس المدقوق فوق الآناء.
* نضيف عصير الطماطم على الشرمولة المتبقية عن السمك ونخلط جيدا ثم نصبها فوق الآناء.
* نزين بدوائر الحامض.
* ندخل الآناء لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة. ولا ننسى أن نسقي السمكة بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي.
* نترك الآكلة تغلى حتى نحصل على صلصة عاقدة ومخثرة.
* يمكن أن نقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والطماطم وبقدونس.


كفتة سردين بالبطاطا فالفرن

المقادير:

سردين منقي من الجلدة والشوك
زيتون مقطع
بصلة مقطعة
بطاطا مسلوقة ومفرومة بشوكة
عصير 2/1 حامضة
ثوم
قسبر ومعدنوس
ملح
يبزار
حمرا*فلفل غبرة*
سكنجبير
كمون
خرقوم
قليل من الزيت

الطريقة:
تابعيها بالصور








سمك السردين مقلي


اقتني السردين الطري من السوق بعد تنقيته وغسله بماء وخل وتقطيره من الماء

ناخذ مقدار من المعدنوس والقزبر مفروم ناعم

ثوم مفروم
العطرية (ملح ،تحميرة،ابزار،سكين جبير،الفلفل الحار حسب الذوق)


الطريقة :

فهي معروفة عند جميع النساء المغربيات
نرتب شرائح السمك كما هو في الصورة ونضع مقدار من الخليط





ثم نغطيها بشريحة سمك اخرى





نرشها بالدقيق جيدا حتى لاتلتصق

ثم نقليها في زيت غليان ،بالصحة والعافية


السردين مشوي








نبقى دائما مع سمك السردين

وهذه المرة السردين المملح بالمنزل مجهز كسردين العلب

المقادير :كيلو سمك سردين طازج غير مجمد
كوب متوسط من الملح الخشن
ملعقة كبيرة شطة بمعنى الهريسة ويمكن الاستغناء عنها
كيس نايلون نظيف وجاف
علبة محكمة الاغلاق

الطريقة :
يغسل السردين بالماء
يوضع فى مصفاة ويرش عليه كمية من الملح غير الذى ذكرته فى المقادير
يترك فى المصفاة مدة 6 ساعات للتخلص من الماء والدم ( يراعى الا يكون المكان حاراوالا يوضع فى الثلاجة ) او فى مكان مكيف
يرص فى الكيس النايلون طبقات بالتبادل مع الملح المخلوط بالشطة
يحكم اغلاق الكيس جيدا جدا حتى لا يدخله الهواء
يوضع الكيس داخل العلبة المحكمة ويترك للتمليح فى مكان متجدد الهواء
ملحوظة ///// اذاكان حجم السردين صغير بطول الاصبع فيترك ثلاثة ايام حتى يؤكل
اذا كان طويل فيترك اسبوعا حتى يتم تمليحه ويصبح جاهزا للأكل
بعد انتهاء المدة
يفتح عليه ويصفى من السوائل ثم يجهز للأكل او للتخزين لمدة طويلة وذلك بالطريقة التالية :*
تنزع الرأس ونسحبها مع الأحشاء ثم يرص فى قارورة زجاجية محكمة الإغلاق
نغمرالقارورة أو الإناء بزيت نباتى و2 ملعقة خل ابيض و نحكم اغلاقه
يوضع فى البراد لحين استخدامه ويعيش مدة طويلة
هاااااام : يجب تغطية السردين بالزيت كاملا والا يفسد سطحه
بالهناء والشفاء



طاجين السمك

المقادير

نصف كيلو سمك الشطون نظيف وبدون شوك

(يشبه السردين لكنه صغير بعض الشيء)

3حبات طماطم مقشرة ومقطعة قطعا صغيرة

كوب من الجلبانة(بازيلا)نظيفة

3 ورقات سيدنا موسى

نصف ملعقة كمون

نصف ملعقة فلفل احمر

ملح حسب الدوق

قليل من القصبرة المفروم

3حبات ثوم مفروم

قليل من زيت الزيتون

كوبين متوسطين من الماء

الطريقة

في طاجين من الطين توضع الطماطم المقطعة

ثم الجلبانة وممكن اضافة دوائر البطاطة

ثم السمك سمكتان ملتسقتان بدون شوك

ثم القصبرة والثوم والتوابل

و ورق سيدنا موسى والملح طبعا

ثم الزيت والماء

والآن مع الصور


عند التقديم

تقدم مصحوبة مع السمك المقلي


ليصبح بعد الطهي على هاذا الشكل

وبجانبه صحن من السمك المقلي



(اذا لم يكن الطاجين متوفر يمكن استخدام اي اناء اخر )


صحة وعافية







رد مع اقتباس
قديم 17-03-2012, 13:43   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
 flor  
اللقب:
تربوي ذهبي
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية flor

البيانات
التسجيل: Dec 2009
العضوية: 119762
الدولة: خريبكة
الجنس : أنثى
المشاركات: 1,376
بمعدل : 0.75 يوميا
نقاط التقييم: 485
الإتصالات
الحالة:
flor غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عزيزة باسلامي المنتدى : الـمـطــبـخ
افتراضي رد: اطباق سمك السردين














عرض البوم صور flor   رد مع اقتباس
قديم 17-03-2012, 22:25   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
 زهر الرمان  
اللقب:
تربوي ذهبي
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية زهر الرمان



البيانات
التسجيل: Apr 2008
العضوية: 23525
الدولة: بركان
الجنس : أنثى
المشاركات: 5,807
بمعدل : 2.37 يوميا
نقاط التقييم: 1654
الإتصالات
الحالة:
زهر الرمان غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عزيزة باسلامي المنتدى : الـمـطــبـخ
افتراضي رد: اطباق سمك السردين

شكرا جزيلا لك على هذه الاطباق














عرض البوم صور زهر الرمان   رد مع اقتباس
قديم 18-03-2012, 01:48   المشاركة رقم: 4
المعلومات
الكاتب:
 عزيزة باسلامي  
اللقب:
عضو موقوف
الرتبة:

البيانات
التسجيل: Dec 2009
العضوية: 121298
الجنس : أنثى
المشاركات: 1,074
بمعدل : 0.58 يوميا
نقاط التقييم: 622
الإتصالات
الحالة:
عزيزة باسلامي غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عزيزة باسلامي المنتدى : الـمـطــبـخ
افتراضي رد: اطباق سمك السردين

فلور زهر الرمان الشكر موصول لكما على المرور والرد الرقيق
بارك الله فيكما














عرض البوم صور عزيزة باسلامي   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
السردين, اطباق, سمك

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
السردين المقلي ana anna الـمـطــبـخ 3 02-12-2011 23:59
السردين المعلب surfista الـمـطــبـخ 9 01-12-2010 17:13
السردين بالبطاطس surfista الـمـطــبـخ 6 24-04-2010 08:25
اطباق بيض ! نجيب السنوسى الصــــــــــور 4 14-12-2008 20:08
طاجين السردين من صنع يدي abou_hiba_1999 الأرشيف 9 30-10-2008 19:32

Powered by vBulletin® - Copyright © 2014, Jelsoft Enterprises Ltd ,Designed by Simo

الساعة الآن 12:12 بتوقيت الدار البيضاء