التسجيل التعليمـــات التقويم اجعل كافة الأقسام مقروءة


مساحة اعلانية مركز تحميل دفاتر
مساحة اعلانية
مساحة اعلانية مركز تحميل دفاتر




العودة   منتديات دفاتر التربوية بالمغرب > قسم المواضيع العامة والشاملة > دفاتر المرأة المغربیة > الـمـطــبـخ

الملاحظات

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
  #1  
قديم 08-06-2009, 08:26
الصورة الرمزية hnikate
hnikate hnikate غير متواجد حالياً
تربوي ذهبي


 

 







وردة أطباق مغربية رائعة بالصور (3)

تفضلوا

المشوي طبق مناسبات مغربي بامتياز







يقدم غالبا كطبق رئيسي مصحوب بالسلطات والملح والكمون


ويقدم بعده اما الدجاج محمر مع الليمون مرقد والزيتون

او احد انواع البسطيلة ( الدجاج /الحوت/السمان)

غالبا يرسل للفرن او المحلات الخاصة بتجهيز الحفلات

لانه يحتاج لتقنيه عاليه وخبرة باصول الطبخ المغربي

يمكن تجهيزه بفرن البيت او على الفحم وقبل ذلك يدهن بالسمن البلدي والزعفران الحر مع التقليب المستمر حتى ينضج من كل الجوانب

جزر مشرمل من المطبخ المغربي

جزر مشرمل



في مقلاة نضع الزبدة والملح والابزار والثوم والقزبور والمعدنوس



ثم نضيف جزر مسلوق والخل ونقلب الكل
الشكل النهائي


سلاطة البستاني ..سلاطة البستاني ..سلاطة البستاني




جزر مبشور يضاف اليه الملح والخل ويخلط ثم يوضع في مصفاة رقيقة ويعصر من الماء .
نفس الشيء بالنسبة للخيار والبربا أي الشمندر البنجر بعد سلقها.
تسلق البطاطس وتبشرو يضاف اليها الملح والخل.
صفار البيض مسلوق مبشور ويضاف اليه الملح
يبشر بياض البيض المسلوق ويضاف اليه الملح
ترتب السلطة مثل الصورة مع وضع بياض البيض في الوسط اولا ثم الباقي أي نبدا من الوسط حتى نتحكم في وضع
الخضر على الشكل الذي نريده .
تقدم السلطة مرفقة بالمايونيز
سلطة وسلطات .. زعلوك الجزر و زعلوك الكرعة وزعلوك الشفلور اي الزهرة

زعلوك الجزر



في مقلاة نضع الزبدة والثوم والخل



يسلق الجزر في الماء والملح ثم يهرس بعد ان يصفي من الماء ويضاف الى المقلاة ويقلب الكل جيدا



يقدم في صحن ويزين بالمعدنوس والزيتون



[/SIZE]
زعلوك الكرعة



نقشر الكرعة ونضعها تنضج على البخار



ثم نضعها في مقلاة مع ملعقة من السكر والملح والزبدة وقرفة



تهرس جيدا ثم نتركها فوق النار حتى يجف الماء



ثم نضيف قليل من العسل


تقدم مزينة بالسمسم والجوز



[SIZE=4]زعلوك الشفلور اي الزهرة




في مقلاة نضع الزبدة والملح وقزبور ومعدنوس وابزاروالثوم



ثم نضيف الشفلور المسلوق في الماء والملح



نهرس الشفلور ونحرك الكل جيدا ونتركه فوق النار حتى يجف الماء الذي خرج من الشفلور





يقدم مزين بالحامض المرقد والزيتون

اللحم الغنمي بالمشمش



المقادير

2 كيلو لحم فخدالغنم


2 بصلات كبار مقطعين صغار

معدنوس

ملعقة صغيرة سمن بلدي

زيت

ثوم

ملح

ابزار

بصلتين مقطعين على طول ومقليين في الزيت ثم ندخلها للفرن للتحمير للزينه


سكنجبير

مروزية ( مجموعة اعشاب مغربية من ضمنها الهيل )


زعفران

نتبل اللحم بهذا الخليط ونضيف كاس صغير ماء ليتشرب اللحم مزيج الثوابل

نضعه يتقلى على النار مع التقليب المستمر

نضيف البصل ونتركه حتى يتحمر

نضيف مقدار من الماء كافي لنضج اللحم

الى حين الانتهاء من اعدااد المرق

ناخذ مقدار من المشمش الجاف وننقعه في الماء

ثم نضعه في اناء مع قليل من الماء على النار ونتركه ينضج حتى يجف من الماء نضيف ماء الزهر وملعقة زبدة وملعقة سكر بودرة

او لمن يحب مذاق القرفة مع ملعقة عسل

ناخذ كمية من اللوز نسلقه في المار ونقشره وننشفه من الماء

ثم نقليه في زين غليان للزينة

نصفف اطراف اللحم ونضع المشمش من فوق

ثم شرائح البصل المحمر
دجاج معمر بالكفتة مع الرز


الطريقة والمقادير


دجاجة وزن 2 كيلو

بصلة كبيرة مقطعة
سمن مغربي
ملح ابزار زعفران زنجبيل ثوم قزبرة ومعدنوس مفروم
هيل عود قرفة

250 غرام كفتة مع الثوابل للحشوة

رز طويل

في مقلاةعلى النار نضع الزيت والبصل مفروم ناعم والكفتة مع الثوابل ويحشى بها الدجاج

( الدجاج مغسول بالماء والملح والليمون) نربط رجولها بخيوط حتى ما تطلع الحشوة بالطهي

ناخذ القدر ونضع فيها بقية البصل المفروم والثوم والثوابل مع الزيت ونحرك الدجاج ليطهي من الجوانب
ونغطي الدجاج بالماء ونتركها مقدار ثلث ساعه ثم نصفي الدجاج ونتركه فترة يتقطر وندهنه بالسمن وندخله للفرن ليتحمر من كل الجوانب

ونضيف الرز الى القدر مع اعواد القرفة والهيل ونتركه حتى يجف الماء

المقادير حسب الطلب
- 2كأس أرز
- نص دجاجه متبله بملح وفلفل وبهارات وبصل وليمون وخل وطماط
-ملعقتين زبده

الطريقه..
ضعي الارز الذي سبق غسله في تيفال وضعي عليه ماء مناسب لسلق الارز ثم ضعي زبده وملح وفلفل وقرفه واللي تبين كما في الصوره هنا...






غطيه باحكام بطبقتين من القصدير واثقبيه عده ثقوب كما في الصورة هنا...







ثم ضعي الدجاج المتبل فوقه كما في الصورة هنا...








ثم غطيه باحكام ايضا بطبقتين اخرى من القصدير وادخليه الفرن لمدة ساعه كامله



بعد 45 دقيقه افتحي الطبقه الثانيه فقط من القصدير ليتحمر الدجاج واشعلي الفرن من فوق كما في الصورة هنا...





اذا انتهت الساعه اخرجيه من الفرن واشعلي فحمه صغيررره وضعيها في فنجان فيه زيت وضعيها في وسط الرز
ثم غطيه بسررررعه حتى ياخذ طعم الفحم كما في الصورهنا...










الروز مبخر والدجاج في الفرن

المقادير

2 كأس أرز
نص دجاجه متبله ملح ابزار زنجبيل فلفل احمر حلو + ملعقتين زيت زيتون عوض الزبدة

فص ثوم مهروس حسب الرغبة
2 جزر
2 قرع اخضر





الطريقه

ضعي الارز الذي سبق غسله في اناء قابل للدخول للفرن ويستحسن ان يكون من الزجاج وضعي عليه ماء مناسب لسلق الارز ثم ضعي ملعقتين زيت زيتون وملح وفلفل وقرفه وهيل

غطيه باحكام بطبقتين من القصدير واثقبيه عده ثقوب

ثم ضعي الدجاج المتبل فوقه مع قطع الخضر كما في الصورة هنا






ثم غطيه باحكام ايضا بطبقتين اخرى من القصدير وادخليه الفرن لمدة ساعه كامله

بعد 45 دقيقه افتحي الطبقه الثانيه فقط من القصدير ليتحمر الدجاج واشعلي الفرن من فوق كما في الصورة هنا




اذا انتهت الساعه اخرجيه من الفرن واشعلي فحمه صغيررره وضعيها في فنجان فيه زيت وضعيها في وسط الرز
ثم غطيه بسررررعه حتى ياخذ طعم الفحم


وهذا الشكل النهائي


الدجاج محمر بالحامض والزيتون
المقادير:


دجاجتين متوسطي الحجم و يفضل الدجاج البلدي


3 بصلات متوسطة مبشورة


2 حبات الثوم مهرسة


ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة


ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود


ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبية في قليل من الماء الدافئ


حفنة زيتون اخضر و 2 حامض مخلل


هناك من يستعمل 2 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهو.
الطريقة:هناك سر لذا الطباخات وهو:


ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين او اكثر في محلول الماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالحامض الطازج و انقعيه مرة اخرى ساعة او 2 ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ


في طنجرة نضع الدجاج مع البصل,الزنجبيل,الملح و البهارات و نحرك الكل فوق الناردقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الحامض مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والحامض مع المرقة.

السلطة المغربية



سلطة الجزر

جزر مسلوق مع ملح

زيت زيتون

عصير نصف ليمونه

سلطة الخيار

خيار مقطع مكعبات صغيرة

ملح

عصير ليمون

سلطة الروز

روز + علبة تونه

علبة درة

زبيب
مايونيز

سلطة البطاطس

بطاطس مكعبات مسلوقة في ماء مملح نضيف لها المايونيز
سلطة الطماطم
طماطم منزوعة القشر والبذر مقطعة مكعباتفلفل حلو مشوي مكعباتبصلة مفرومة
معدنوس مفروم ملح كمون خل او ليمون زيت زيتونللزينه
زيتون اسود




بيض مبشور
جبنه مبشورة

الفلفلة معمرة


المقادير

فلفلة خضراء وحمراء وصفراء
400 غ كفتة
ارز مصلوق


قزبر مفروم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بابريكا -تحميرة-
قليل ابزار
ملح
زنجبيل وزعفران

ثوم وزيت زيتون

زيتون اخضر

جزرة مبشورة

كوسة مبشورة

قليل من الفلفل مقطع مربعات صغيرة

ملعقة كبيرة مركز الطماطم وعلبة صغيرة صلصلة الطماطم

في مقلاة على النار نضع الزيت والثوم والفلفل يتحمر ويضاف الكفتة وبقية الثوابل والمقادير بالتدريج

ثم يضاف الرز مع التحريك المستمر



الطريقة



++++


تقسم الفلفل الى قسمين ويفرغ جوفها وتحشى بالخليط


نصففها في صينية فرن على هذا الشكل





سمك في الفرن
المقادير

سمكة كبيرة اي نوع

حبتين من الفلفل

حبتين من الجزر

حبتين من البطاطس

خبتين طماطم

حبة من الحامض مرقد

2 وراق سيدنا موسى

زيتون احمر

الشرمولة

خمس ملاعق كبيرة من القزبر

نصف ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الابزار

ملعقة صغيرة من التحميرة

ملعقة صغيرة من الكمون

قليل من الزعفران الملون



عصير نصف ليمونة

كاس صغير من خليط زيت الزيتون والزيت العادية


خمس فصوص ثوم مهروسة

طريقة التحضير

نغسل الخضر ونقطعها دوائر

يفرغ بطن السمكة وبسكين حاد وتزال الاجنحة بمقص تنظف جيدا وبسكين يشق قليلا لحم السمكو لتتسرب الشرمولة داخلها

يخلط كل من الفلفل والطماطم والجزر والبطاطس بالشرمولة


تصفف في اناء الفرن وتوضع السمكة فوق الخضر

وتزين بقطع الفلفل والطماطم والليمون المرقد والزيتون

ندخل الاناء الفرن وعندما يقرب ينضج ناخد المرق المتبقي في الاناء ونضعه في اناء اخر حتى يتختر ثم نضعه فوق السمكة عندما تنضج

وبصحتكم


وقلولي رأيكم طعم بعدا راه شهوة منو












الرفيسة المغربية المقادير + الطريقة 1كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر

أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى
6 حمامات مغسلوة بماء وملح كما في الصورة + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن + زعفران + ملعقة راس الحانوت وهي مجموعة من الثوابل المغربية + ورق الغار+ فصين ثوم





نحشي الحمام بالمعدونس والقزبرة و نضيف له الثوابل والسمن

نضع في الطنجرة الحمام مع الثوابل والزيت والسمن ونتركه لفترة





نضيف البصل المفروم والمعدنوس مفروم ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق




ثم

نضيف العدس ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي




نضه الحمام في اناء قابل للفرن وندخله للفرن يتحمر مع مراعاة ان لاتسقط الحشوات




نأخد الكساس وهو الاناء اللي فيه ثقوب والخاص بتحضير الكسكس ونضع فيه المسمن المقطع الى لقيمات صغيرة ورقيقة جدا ونضعه على قدر المرق حتى يتشرب رائحة المرق





في قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات

ثم نضع الحمام في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الحمام وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق كما يتضح بالصورة








ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق

وهذا الشكل النهائي




يمكن تزيين الطبق ببيض السمان اذا وجد او اللوز المقلي على حسب الرغب
منقول







التوقيع


رد مع اقتباس
قديم 08-06-2009, 08:37   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
 samira55  
اللقب:
مراقبة عامة
مشرفة مدرسة علي بن أبي طالب
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية samira55



البيانات
التسجيل: Sep 2008
العضوية: 25896
الدولة: مكناس
الجنس : أنثى
المشاركات: 5,170
بمعدل : 2.28 يوميا
نقاط التقييم: 1648
الإتصالات
الحالة:
samira55 غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : hnikate المنتدى : الـمـطــبـخ
افتراضي

شكرا جزيلا على هده الوصفات .و شكرا اكثر على الطريقة الميسرة التى قدمت بها.














عرض البوم صور samira55   رد مع اقتباس
قديم 09-06-2009, 16:04   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
 تفوكت  
اللقب:
تربوي ذهبي
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية تفوكت

البيانات
التسجيل: Oct 2008
العضوية: 39419
الجنس : أنثى
المشاركات: 911
بمعدل : 0.41 يوميا
نقاط التقييم: 51
الإتصالات
الحالة:
تفوكت غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : hnikate المنتدى : الـمـطــبـخ
افتراضي

مشكورة أختي على الشهوات المغربية














عرض البوم صور تفوكت   رد مع اقتباس
قديم 21-06-2009, 16:21   المشاركة رقم: 4
المعلومات
الكاتب:
 hnikate  
اللقب:
تربوي ذهبي
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية hnikate



البيانات
التسجيل: Mar 2009
العضوية: 76318
الجنس : أنثى
المشاركات: 5,373
بمعدل : 2.58 يوميا
نقاط التقييم: 4297
الإتصالات
الحالة:
hnikate غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : hnikate المنتدى : الـمـطــبـخ
افتراضي

جزاكم الله خيراعن الكلام الطيب














عرض البوم صور hnikate   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
مغربية, أطباق, بالصور, رائعة

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

Powered by vBulletin® - Copyright © 2014, Jelsoft Enterprises Ltd ,Designed by Simo

الساعة الآن 21:39 بتوقيت الدار البيضاء